Mallorquinische Küche
Mallorquinische Gerichte — Übersicht
30 Einträge, drei Kapitel: Klassiker, Saisonales, kulturelles Erbe. Was es ist, woher es kommt, wo du es probierst.
Die mallorquinische Küche ist das, was herauskommt, wenn katalanische Wurzeln auf arabisches Erbe treffen, dazu die Produkte einer Mittelmeerinsel und Jahrhunderte cuina d'aprofitament — die Küche, die das verarbeitet, was da ist. Einfache Gerichte, lokale Zutaten, Techniken, die sich zwischen Privatküchen und ehrlichen Restaurants kaum verändern.
Diese Übersicht ordnet die 30 Einträge in drei Kapitel: Klassiker für den Alltag, Saisonales für das, was kommt und geht, und Erbe für die geschützten Produkte und die Tradition dahinter. Einträge mit ★ haben eine eigene ausführliche Seite. Komplette Speisekarte · Rezepte.
Klassiker
Was die Insel jeden Tag isst. Tumbet, Entrecôte vom Holzkohlegrill, frischer Fisch von der Lonja, Pa amb Oli mit Sobrasada — die Gerichte, die in jeder mallorquinischen Familienküche und auf jeder ehrlichen Speisekarte stehen.
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Rinder-Entrecôte (250 g) ★
Saftiges 250 g Rinder-Entrecôte, langsam über Olivenholzglut gegart — die klassische Brasa-Hauptspeise.
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Tumbet ★
Tumbet — geschichtete Aubergine, Kartoffel und Paprika in Tomatensauce, im Holzofen vollendet. Die mallorquinische Gemüsearchitektur.
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Frito Mallorquín mit Lamm ★
Frito Mallorquín — Lamminnereien mit Kartoffeln, Paprika und wildem Fenchel. Das ehrliche Sonntagsgericht der Insel.
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Pa amb Oli Mallorquín
DAS authentischste Pa amb Oli: gegrillte Sobrasada mit einem Hauch Honig, Camaiot von der Plancha und Mahón-Käse auf traditionellem mallorquinischem Landbrot. Pures Mallorca, wie es sich gehört.
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Pa amb Oli Muntant
Unser exklusives Pa amb Oli: mit hausgemachtem Alioli, gebratenen Paprika und der Wurstkombination des Hauses. Die Spezialität, die du nur bei Es Muntant findest.
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Schnecken nach Großmutters Art ★
Caragols nach Großmutters Art — drei Tage entgiftet, in Kräuterbrühe gekocht. Die Wahrheit über mallorquinische Schnecken.
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Kaninchen mit Zwiebeln
Kaninchen mit karamellisierten Zwiebeln, langsam geschmort nach Art der ländlichen mallorquinischen Küche. Zart, süßlich, tief würzig.
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Lammkarree
Zartes Lammkarree vom Holzkohlegrill — außen kross, innen rosa. Gewürzt mit mediterranen Kräutern, serviert mit saisonaler Beilage.
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Wolfsbarsch vom Grill
Frischer Wolfsbarsch vom Holzkohlegrill. Der mediterranste Fisch überhaupt — ganz serviert mit unserer Hausse und saisonalem Gemüse.
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Tintenfisch vom Grill
Zarte Sepia über Olivenholzglut gegrillt, leicht rauchig vom Feuer. Ein klassisch mediterranes Gericht — schlicht und perfekt.
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Mari Muntant
Unser Signature-Gericht: cremiger Reis mit Garnelen und Lamm — eine einzigartige Surf-and-Turf-Kombination, die du nur bei Es Muntant findest.
Saisonale Spezialitäten
Gerichte, die mit dem Jahr kommen und gehen. Sopas Mallorquinas zwischen Oktober und April, Suquet de Peix wenn die Lonja den Drachenkopf hat, Porcella Rostida zu Sant Antoni und Festtagen.
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Sopas Mallorquinas ★
Sopas Mallorquinas — die wärmste Form der Inselküche. Trockenbrot, Wintergemüse aus Sa Pobla und Olivenöl — keine Brühe.
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Escaldums ★
Escaldums — Geflügelschmortopf der Insel. Truthahn oder Hühnchen mit Mandeln, Pilzen, Kartoffeln und Safran in einer goldenen Sauce.
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Llom amb Col ★
Llom amb Col — Schweinelende in Wirsingblätter eingeschlagen, mit Trauben, Pinienkernen und Sobrasada langsam geschmort. Ein Wintergericht.
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Suquet de Peix ★
Suquet de Peix — mallorquinisch-katalanischer Fischeintopf. Frischer Fisch von der Lonja, Kartoffeln, Safran und Picada-Sauce.
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Porcella Rostida ★
Porcella Rostida — mallorquinisches Spanferkel aus dem Holzofen. Festtagsklassiker mit knuspriger Haut und Mark-zartem Fleisch.
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Espinagada de Sa Pobla ★
Espinagada de Sa Pobla — gefüllte Pastete aus Sa Pobla, klassisch mit Aal aus dem Albufera-Sumpf, Spinat und Pinienkernen.
Kulturelles Erbe
Tiefer als die Speisekarte: IGP-geschützte Produkte, Wurst aus der Matanza, Festtagsgebäck zur Karwoche. Hier liegt der Ursprung der mallorquinischen Küche — die Tradition, von der die Klassiker erst leben.
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Sobrasada de Mallorca ★
Sobrasada de Mallorca — die unverwechselbare rohe, streichfähige Paprikawurst der Insel. Mit IGP-Schutz seit 1993, traditionell aus Schwarzschwein-Fleisch.
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Ensaïmada de Mallorca ★
Ensaïmada de Mallorca — das ikonische Spiralgebäck mit Schweineschmalz, IGP-geschützt. Frühstück und Geschenk seit dem 17. Jahrhundert.
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Coca Mallorquina ★
Coca Mallorquina — das salzige Flachbrot der Insel, näher an einer Pizza-Vorgängerin als an Brot. Mit Gemüse, Sobrasada oder Trampó belegt.
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Arròs Brut ★
Arròs Brut — die brühige, würzige Reisspezialität der Insel. Kaninchen, Schnecken, Wildkräuter und Safran in einer dunklen Brühe.
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Variat ★
Variat — der mallorquinische Bar-Klassiker. Ein gemischter Teller mit kleinen Tapas, kalt und warm: Croquetas, Albóndigas, Calamares, Tortilla.
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Camaiot ★
Camaiot — mallorquinische Blutwurst aus dem Schinken-Stück, geräuchert. Wird kalt aufgeschnitten oder warm in Eintöpfen verarbeitet.
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Llonganissa ★
Llonganissa — die luftgetrocknete mallorquinische Wurst, lange und schmal. Im Gegensatz zur Sobrasada eine schnittfeste, harte Wurst.
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Botifarró ★
Botifarró — die mallorquinische Blutwurst aus der Matanza, gekocht statt geräuchert. Wird gegrillt oder in Eintöpfen verarbeitet.
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Gató d'Ametla ★
Gató d'Ametla — der mallorquinische Mandelkuchen. Glutenfrei, dicht, klassisch mit Zimt und Zitronenschale. Mit Mandeleis serviert.
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Rubiols ★
Rubiols — mallorquinische Halbmondgebäcke, gefüllt mit Cabell d'Àngel oder Quark. Klassische Ostertradition der Insel.
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Crespells ★
Crespells — mallorquinische Mürbeteig-Kekse mit Zitrone und Olivenöl. Klassisch zu Ostern in Stern- und Tierformen ausgestochen.
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Greixonera ★
Greixonera — der mallorquinische Brotpudding aus alten Ensaïmadas, Milch und Eiern. Eines der ehrlichsten Desserts der Insel.
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Pa amb Tomàquet ★
Pa amb Tomàquet — die katalanisch-mallorquinische Brot-und-Tomate-Tradition. Pan, Tomate, Olivenöl, Salz — und der richtige Druck.