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Cocina Mallorquina · Restaurant Es Muntant Cocina Mallorquina · Restaurant Es Muntant
Pa amb Oli mit Sobrasada — Restaurant Es Muntant in Establiments, Palma

Pa amb Oli · Mallorquinische Küche

Pa amb Oli — neun Varianten, eine Tradition

Dunkles Bauernbrot, Tomate de ramellet, Olivenöl, Salz, eine Knoblauchzehe. Darauf, wie du willst: Sobrasada, Camaiot, Mahón-Käse, Anchovis.

Pa amb Oli ist das Grundgericht der mallorquinischen Küche — und gleichzeitig ihr Bekenntnis zur cuina d'aprofitament: nichts als Brot, Tomate, Olivenöl, Salz und Knoblauch, perfektioniert über Jahrhunderte. In ärmeren Zeiten war es Frühstück, Mittagessen, Abendessen. Heute ist es das, was die mallorquinische Familie auf den Tisch stellt, wenn Freunde vorbeikommen.

Bei Restaurant Es Muntant servieren wir neun Varianten — von der Klassik bis zur Hausvariante. Alle auf demselben Fundament: pan moreno (mallorquinisches dunkles Bauernbrot), tomate de ramellet (die kleine, geschmacksintensive Hängetomate, die nur auf Mallorca wächst), Olivenöl aus Sóller, grobes Salz aus Es Trenc.

🍅 Die Basis — vier Zutaten, kein Kompromiss

Pan moreno aus dem Dorfbäcker — kein Toast, kein Industriebrot. Tomate ramellet zum Reiben, nicht zum Schneiden — die Tomate gibt ihren Saft an das Brot ab und zieht ein. Olivenöl: Aceite de Sóller DOP, das einzige geschützte Olivenöl der Insel, kalt gepresst. Salz: Flor de Sal aus Es Trenc, die Pfanne der Salinen im Süden. Eine Knoblauchzehe, die du am Brot anstreifst — nicht reibst, nicht hackst.

Das ist die Basis. Die Beläge sind die Variation, nicht das Gericht.

🥖 Unsere neun Varianten

  • 1. Pa amb Oli Mallorquín

    Sobrasada + Mahón-Käse — der absolute Klassiker.

  • 2. Pa amb Oli Muntant

    Hausvariante mit hausgemachtem Alioli und Sobrasada.

  • 3. Pa amb Oli mit Sobrasada

    Nur Sobrasada vom Dorfschlachter, dick aufgestrichen.

  • 4. Pa amb Oli mit Camaiot

    Camaiot — die dunkle, blutreiche Mallorca-Wurst.

  • 5. Pa amb Oli mit Serrano-Schinken

    Lufttrocken aus Iberien, dünn geschnitten.

  • 6. Pa amb Oli mit Anchovis

    Sardellen in Olivenöl aus den katalanischen Konservenfabriken.

  • 7. Pa amb Oli mit Thunfisch

    Heller Thunfisch in Olivenöl — sommerlich, einfach, gut.

  • 8. Pa amb Oli mit Mahón-Käse

    Nur Käse — semicurado oder curado nach Geschmack.

  • 9. Pa amb Oli vegetarisch

    Tomate ramellet, Knoblauch, Pfefferschote, Olivenöl, Salz.

🕐 Wann isst man Pa amb Oli?

Pa amb Oli passt zum berenar — dem mallorquinischen Vormittagsfrühstück um halb elf, das nach drei Stunden Arbeit kommt. Es passt zum sopar — dem leichten Abendessen nach dem späten Mittagessen. Und es passt einfach so, wenn der Hunger kommt und keine ganze Mahlzeit gewünscht ist. Bei uns siehst du Pa amb Oli den ganzen Tag auf den Tischen — bei Wanderern, die vom Camí des Correu kommen, bei Radfahrern beim zweiten Frühstück, bei Familien als Vorspeise vor dem Variat.

Was du auf Pa amb Oli legst

Wurst, Käse und Brot zur klassischen Brotzeit — die Inselprodukte, die das Pa amb Oli ausmachen.

Komplette Übersicht: alle mallorquinischen Gerichte · Pa amb Oli zum Selbermachen.

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Häufige Fragen zum Pa amb Oli

Was ist Pa amb Oli genau?
Pa amb Oli ist das Grundgericht der mallorquinischen Küche: dunkles Bauernbrot (pan moreno), eingerieben mit reifer Tomate de ramellet, beträufelt mit gutem Olivenöl, mit Salz und einer Knoblauchzehe abgeschmeckt. Darauf kommt, je nach Variante, Sobrasada, Camaiot, Käse, Schinken, Thunfisch oder Anchovis.

Wie viele Varianten habt ihr?
Wir servieren neun Varianten: Mallorquín, Muntant, Sobrasada, Camaiot, Serrano-Schinken, Anchovis, Thunfisch, nur Mahón-Käse und vegetarisch. Die ausführliche Liste mit Beschreibungen findest du oben auf dieser Seite.

Wann isst man Pa amb Oli traditionell?
Pa amb Oli ist die Mahlzeit, die nicht zum festgelegten Speiseplan gehört: zum berenar (Vormittagsfrühstück), zum sopar (leichtes Abendessen), zwischendurch wenn der Hunger kommt. Bei uns gibt es Pa amb Oli den ganzen Tag — wir sehen ihn so oft auf dem Tisch wie das Wasser.

Habt ihr eine glutenfreie Variante?
Pa amb Oli braucht das Brot — eine glutenfreie Variante des klassischen Pa amb Oli gibt es nicht, weil das Brot der Träger ist. Wir können dir aber die Tomate, das Olivenöl und die Beläge separat servieren — sag uns einfach Bescheid.

Gibt es Pa amb Oli auch zum Mitnehmen?
Ja, telefonisch vorbestellt. Pa amb Oli zum Mitnehmen ist ein klassischer Mallorca-Takeaway — perfekt für einen Tag in der Tramuntana oder am Strand. Anrufen unter +34 971 76 85 35.
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