Was Camaiot ist
Camaiot ist eine mallorquinische Schwarzwurst — eine traditionelle Blutwurst, die sich von der gewöhnlichen Botifarró durch eine spezifische Technik unterscheidet: Sie wird in das Schinken-Stück selbst (das Camaiot-Stück, daher der Name) eingehängt und geräuchert. Das Resultat ist eine geräucherte, dunkelfleischige Wurst mit einer charakteristisch spiraligen Form.
Herstellungsweise
Die Camaiot ist ein Produkt der Matanza (Hausschlachtung im Spätherbst). Während der Schlachtung wird das Schweineblut aufgefangen, mit Fleisch (vom Schinken, dem Bauch und den Resten), Schweinefett, Salz, Knoblauch, Pfeffer und sorgfältig gewürzt. Die Mischung wird in das Bein des Schweines selbst gefüllt — und über offenem Feuer langsam geräuchert.
Die Räucherung gibt der Camaiot ihren charakteristischen Geschmack — eine Kombination aus rauchigem Schinken und dichter Blutwurst.
Wo Camaiot herkommt und wo sie selten ist
Camaiot ist regional spezifisch. Sie ist am verbreitetsten im Norden und in der Tramuntana — Sóller, Pollença, Fornalutx, einige Dörfer im Pla. Im Süden der Insel und in Palma findet man sie schwerer. Auf der Karte einer mallorquinischen Bar in einem Bergdorf wirst du sie sehen, in einem Touristenrestaurant in Palma kaum.
Die Camaiot ist nicht IGP-geschützt (wie Sobrasada), gehört aber zu den traditionellen mallorquinischen Wurstwaren, die in einigen Familienbetrieben mit alter Methode hergestellt werden.
Wann gegessen
- Kalt: in Scheiben geschnitten als Vorspeise oder zum „berenar”
- Warm: in Eintöpfen oder Sopas Mallorquinas — in Stücke geschnitten und mitgekocht
- Frittiert: kurz angebraten als Tapas mit Brot
Camaiot bei Es Muntant
Wir servieren Camaiot gelegentlich, wenn unser Wurst-Erzeuger sie hat — meist als Bestandteil eines „Variat” oder eines Wurst-Tellers. Wenn du sie probieren willst, frag das Team — sie ist nicht immer auf Lager, und sie hat Saison-Schwankungen.