Was Gató d’Ametla ist
Der Gató d’Ametla ist der klassische mallorquinische Mandelkuchen — ein dichter, feuchter Kuchen ohne Mehl, gebacken aus gemahlenen Mandeln, Eiern, Zucker, Zimt und Zitronenschale. „Gató” ist die mallorquinische Aussprache von „gâteau” (Französisch für Kuchen) — die Bezeichnung erinnert an die französischen Einflüsse des 19. Jahrhunderts auf Insel-Konditoreien.
Der Kuchen ist glutenfrei und seit jeher es — er ist nicht eine moderne Diät-Anpassung, sondern eine traditionelle Form, die zufällig glutenfrei ist.
Was ihn ausmacht
- Die Mandeln: müssen gut sein. Klassisch wird die mallorquinische Mandel aus dem Pla de Mallorca oder dem Sóller-Tal verwendet — kleinere, intensivere Frucht als die kalifornische Mandel.
- Die Würzung: Zimt, Zitronenschale, manchmal ein Hauch Anis. Eine alte mediterrane Würzkombination.
- Die Textur: dicht und feucht — durch das hohe Mandel-Anteil. Nicht trocken.
Wie serviert
Der Gató wird mit Mandel-Eis serviert — „gató amb gelat d’ametla”. Das Eis ist auch aus mallorquinischen Mandeln, ohne Eier, mit Milch und Zucker. Die Kombination — warmer Kuchen, kaltes Eis, beide aus derselben Mandel — ist der klassische mallorquinische Dessert-Standard.
In manchen Konditoreien wird der Gató mit einer Zitronen-Soße oder mit Schokoladenraspeln verfeinert. Klassiker ist aber pur mit Eis.
Geschichte
Der Gató ist alt. Er erscheint in mallorquinischen Quellen ab dem 18. Jahrhundert. Mandeln waren auf der Insel seit der maurischen Periode bedeutend, und mehrere klassische Süßspeisen der Insel beruhen auf ihnen — neben dem Gató auch die Greixonera Dolça, die Coca de Albercoc und einige andere.
Heute ist der Gató das Standardddessert in vielen Mallorca-Restaurants und ein häufiges Geschenk-Mitbringsel.
Gató bei Es Muntant
Wir servieren Gató d’Ametla das ganze Jahr über — er ist eines unserer festen Desserts. Mit Mandel-Eis aus regionaler Produktion. Glutenfrei.