Was die Ensaïmada ist
Die Ensaïmada de Mallorca ist ein spiralförmiges, blättriges Hefegebäck aus Weißmehl, Eiern, Zucker, Hefe und — der entscheidende Punkt — Schweineschmalz („saïm” auf Mallorquín, daher der Name). Der Teig wird so dünn wie ein Tuch ausgezogen, mit Schmalz bestrichen, gerollt, in Spiralform gelegt und gebacken. Das Resultat ist mürbe, leicht und unverkennbar.
Seit 1996 hat sie IGP-Status — der Name „Ensaïmada de Mallorca” ist auf der Insel hergestelltes Gebäck reserviert.
Geschichte
Die Ensaïmada erscheint in mallorquinischen Quellen ab dem 17. Jahrhundert. Sie hat Verwandte im östlichen Mittelmeer (türkische und nahöstliche Spiralgebäcke), die wahrscheinlich über die jüdisch-sefardischen und arabischen Einflüsse der iberischen Halbinsel auf die Insel kamen. Schweineschmalz statt Pflanzenöl ist die christliche Anpassung — und das, was sie seit Jahrhunderten von verwandten Gebäcken im östlichen Mittelmeer unterscheidet.
Die Ensaïmada war lange das Sonntagsfrühstück vieler mallorquinischer Familien — gekauft beim örtlichen „Forn” am Samstagabend oder Sonntagmorgen, mit Café con Leche zum Frühstück. Heute ist sie zudem das klassische Mitbringsel für Reisende: in der typischen Schachtel verpackt fliegt sie täglich zu Tausenden vom Flughafen Palma fort.
Variationen
Die zwei Grundvarianten:
- Ensaïmada llisa: pur, nur das Gebäck mit Puderzucker
- Ensaïmada de cabell d’àngel: gefüllt mit „cabell d’àngel” (Kürbisfaden-Marmelade)
Daneben gibt es Ensaïmadas mit Sobrasada (überraschend, aber traditionell), mit Crema (Custard), mit Schokolade oder mit Apfel. Die größten Ensaïmadas sind beachtlich — in den Cafés der Insel siehst du gelegentlich 40-cm-Räder, die für ganze Familien gedacht sind.
Wo bekommst du eine echte
Wir backen Ensaïmadas nicht selbst — gute Ensaïmada-Bäcker brauchen Spezialwissen, und es lohnt sich, in eine Konditorei zu gehen, die seit Generationen damit lebt. Empfohlen in unserer Gegend:
- Forn de Esporles: traditionelle Konditorei oben am Hang, klassische Llisa und Cabell d’àngel
- Forn Fondo, Palma (Carrer dels Hostals): seit 1911, eine der bekanntesten der Insel
- Forn des Teatre, Palma (Plaça Weyler): die mit Touristen-Bekanntheit, aber tatsächlich gut
Bei uns auf der Speisekarte gibt es saisonal mallorquinische Desserts — Gató d’ametla, Greixonera, Crespells. Zur Ensaïmada gehst du am Sonntagmorgen ins Dorf hoch.