Was Botifarró ist
Botifarró ist eine gekochte mallorquinische Blutwurst — Schweineblut, Fleisch, Fett, gewürzt mit süßem Anis (Fenchel-Samen, „llavor de fonoll” auf Mallorquín), Salz und Pfeffer. Sie wird in Naturdarm abgefüllt und in Wasser gekocht — anders als die Camaiot, die geräuchert ist, oder die Sobrasada, die roh gereift ist.
Was sie besonders macht
Die Anis-Würzung ist das eindeutige mallorquinische Markenzeichen. Andere Blutwürste der iberischen Halbinsel (katalanische Botifarra negra, baskische Odolostea) haben unterschiedliche Würzungen, oft schärfer oder zwiebellastiger. Die mallorquinische Variante ist süßlich-aromatisch, mit dem unverwechselbaren Fenchel-Anis-Akzent.
Wie gegessen
- Gegrillt: in Scheiben geschnitten und über der Brasa kurz angegrillt — eine klassische Tapa
- In Sopas: in Stücke geschnitten und in Sopas Mallorquinas mitgekocht
- In Frito Mallorquín: als Bestandteil des klassischen frittierten Innereien-Gerichts
- Kalt: aufgeschnitten als Vorspeise
Geschichte und Saisonalität
Wie alle traditionellen Würste der Insel ist Botifarró Produkt der Matanza — der Schlachtsaison im November und Dezember. Bei der Matanza ist es eines der ersten Produkte, die fertig sind (weil sie gekocht und nicht getrocknet ist) — sie wird oft am Abend der Schlachtung selbst gegessen.
Die Botifarró ist kein Saisonprodukt im strengen Sinn, weil sie sich gut im Kühlschrank hält, aber traditionell ist die Hauptsaison November bis Februar — wenn die Matanza-Charge frisch ist.
Botifarró bei Es Muntant
Wir führen Botifarró als Bestandteil des Frito Mallorquín und als gegrillte Tapa, wenn sie auf dem Tagesbrett ist. Sie kommt vom gleichen Erzeuger im Pla, der unsere anderen Würste produziert.
Frag das Team, was heute auf der Tageskarte steht — die Wurst-Auswahl wechselt.