Was die Coca ist
Die Coca Mallorquina ist ein rechteckiges, dünnes Flachbrot, gebacken im Holzofen — irgendwo zwischen Focaccia, Pinsa und früher mediterraner Pizza-Vorgängerin. Der Teig ist einfach: Mehl, Wasser, Hefe, Olivenöl, Salz. Der Belag ist die Identität.
Coca gibt es in salzigen und süßen Varianten — diese Seite handelt von der salzigen Coca, die als Vor- oder Zwischenmahlzeit gegessen wird.
Die Hauptvarianten (salzig)
- Coca de Trampó: belegt mit roher Trampó-Mischung (Tomate, Paprika, Zwiebel, klein gewürfelt). Die häufigste und sommerlichste.
- Coca de Sobrasada amb mel: Sobrasada-Aufstrich mit Honig — eine moderne Klassikvariante.
- Coca de Mangold (Bledes): dünn gehackter Mangold mit Zwiebel, Pinienkernen und Rosinen — die nordafrikanisch beeinflusste Variante.
- Coca de Pebre Coent: mit gerösteten Paprikastreifen.
Daneben gibt es Coca de patata in Valldemossa (eine süße Brioche-artige Coca, die das Dorf berühmt gemacht hat) und unzählige regionale Varianten.
Geschichte
Die Coca ist eine sehr alte Brotform im westlichen Mittelmeer — verwandt mit der katalanischen Coca, der italienischen Focaccia, der türkischen Pide. Ihre Vorfahren gehen mindestens auf die römische Antike zurück. Auf Mallorca war sie das Brot, das man am offenen Holzofen in den Bergdörfern buk, wenn der Hauptbackvorgang vorbei war — der Restteig wurde dünn ausgerollt und mit dem belegt, was im Garten und in der Speisekammer war.
In den letzten 30 Jahren ist sie als Tapas-Element auf Restaurants und Bars der Insel zurückgekehrt, oft in kleinformatigen Stücken serviert.
Wann gegessen
Coca isst man traditionell als „berenar” — Brotzeit zwischen Mahlzeiten — oder als Aperitivo. Sie wird kalt oder lauwarm gegessen, nicht heiß. In Bars zum Vermut oder zum Bier am späten Vormittag oder frühen Abend. Auf Festen (Sant Antoni, Sant Joan) wird Coca häufig in großen Tabletts ausgegeben.
Coca bei Es Muntant
Wir backen saisonal Coca — meist Coca de Trampó im Sommer und Coca de Sobrasada amb Mel ganzjährig. Beide kommen direkt aus unserem Holzofen, dem gleichen, der die Brasa für unsere Hauptgerichte am Laufen hält. Frag das Team, was heute im Ofen war.