Was Porcella Rostida ist
Porcella Rostida ist mallorquinisches Spanferkel — ein junges Schwein (klassisch 5-6 Wochen alt, etwa 5-7 kg), langsam im Holzofen geröstet. Das Markenzeichen ist die glasige, krachende Haut auf einem Fleisch, das so zart ist, dass es mit dem Tellerrand geschnitten wird.
Es ist eines der Festgerichte der Insel — der Höhepunkt einer Familienfeier, einer Hochzeit oder einer Sant-Antoni-Feier (17. Januar).
Was es besonders macht
- Das junge Schwein: das Tier muss klein sein, weil junges Fleisch andere Fasern hat als ausgewachsenes Schweinefleisch. Klassisch wird Cerdo Negro Mallorquín genommen.
- Der Holzofen: 2-3 Stunden bei sinkender Temperatur — das Schwein wird zuerst bei hoher Hitze braungebrannt für die Haut, dann sanft fertiggegart.
- Die Würze: minimal. Salz, Pfeffer, eventuell Lorbeer und ein Reibling Zitrone. Das Fleisch wird durch Garung, nicht durch Marinade definiert.
Wo und wann
Porcella ist auf Mallorca kein Alltagsgericht. Es wird in besonderen Restaurants gefeiert (Cellers genannt — die alten Festkeller mit Holzöfen) und zu Hause an Festtagen. Die Insel teilt diese Tradition mit Segovia in Zentralspanien (Cochinillo Asado) — beide Regionen haben eine ähnliche Spanferkel-Kultur, mit kleinen technischen Unterschieden.
Saisonalität und Anlässe
Das ganze Jahr verfügbar, aber besonders um:
- Sant Antoni (17. Januar) — das Schweinefest der Insel
- Weihnachten und Sant Esteve — neben Truthahn-Escaldums
- Hochzeiten und Familienfeste — als Hauptgericht
Porcella bei Es Muntant
Wir bereiten Porcella auf Vorbestellung für 4-12 Personen zu. Das Schwein muss am Tag vorher angemeldet werden, weil die Zubereitung mehrere Stunden im Holzofen braucht und wir nur frische Tiere von einem Erzeuger im Pla nehmen.
Für Gruppen ab 4 Personen ist das eine der Möglichkeiten, einen vollen mallorquinischen Festtagstisch bei uns zu haben — beginnt mit Pa amb Oli und Variat, dann die Porcella, dazu Tumbet als Beilage, abgeschlossen mit Greixonera oder mallorquinischem Mandelkuchen. Reservierung mindestens 48 Stunden vorher: +34 971 76 85 35.