Was Suquet de Peix ist
Suquet de Peix ist ein brühig-saftiger Fischeintopf der westlichen Mittelmeerküche — geteilt zwischen Katalonien, der Costa Brava, Mallorca und der Costa de Almería. Der Name kommt von „suc” (Saft) — der Eintopf ist saftiger als ein Suppe, weniger flüssig als ein Eintopf, mit dem Fisch und den Kartoffeln in einer dicken, würzigen Sauce.
Das Geheimnis liegt in der Picada — eine Paste aus Mandeln, Knoblauch, Brot und Petersilie, die am Ende eingerührt wird und der Sauce ihre Tiefe gibt.
Was ihn besonders macht
- Der Fisch: muss frisch sein. Klassisch werden Fische der lokalen Bucht verwendet — Drachenkopf („cap-roig”), Wolfsbarsch („llobarro”), Seehecht („merluza”), oft kombiniert mit Tintenfisch oder Garnelen. Die Auswahl wechselt mit dem Tagesfang.
- Die Picada: ohne sie ist es nur Fisch in Tomatensauce. Mit ihr wird es eine Insel-Spezialität.
- Die Kartoffel: nimmt die Sauce auf und macht das Gericht sättigend. Klassisch auf Mallorca verwendet man die Mallorquinischen Kartoffelsorten („patata de Sa Pobla” hat eigene IGP).
Geschichte
Suquet ist ein Fischer-Eintopf. An Bord eines Fischerboots wurde der unverkäufliche Fang (zu klein, zu unrein) mit Kartoffeln und Olivenöl gekocht und während der Tage auf See gegessen. Die Picada ist die Verfeinerung, die in den Hafenrestaurants stattfand, als der Suquet zum Restaurant-Gericht wurde.
Auf Mallorca ist er besonders verbreitet in den Hafenstädten Port de Sóller, Port de Pollença, Cala Figuera — die alten Fischerorte. In Palma steht er auf den Karten der Restaurants in der Lonja und in Santa Catalina.
Saisonalität
Ganzjährig — aber bester Fisch im Frühjahr und Herbst. Im Hochsommer ist der Eintopf für viele zu schwer. Im tiefen Winter ist die Mittelmeerfischerei auf der Insel gedämpft.
Suquet bei Es Muntant
Wir kochen Suquet de Peix saisonal, je nach Verfügbarkeit auf der Lonja. Unser Fisch kommt täglich vom Fischmarkt Lonja Palma — wenn wir am Morgen genügend Drachenkopf und Wolfsbarsch bekommen, steht Suquet auf der Tageskarte. Wenn nicht, kommen andere Fischgerichte (Lubina, Sepia).
Wer ihn unbedingt will: ruf am Morgen an oder am Vortag — wir können ihn nach Vorbestellung zubereiten.