Was Pa amb Tomàquet ist
Pa amb Tomàquet (auf Spanisch „Pan con Tomate”, auf Mallorquín fast identisch zu Catalan) ist die einfachste und schönste Brot-Form des westlichen Mittelmeerraums. Eine Scheibe Bauernbrot, eine reife Tomate halbiert und auf das Brot gerieben, ein Schuss gutes Olivenöl, Salz, fertig.
Was wie ein simples Brot mit Tomatenpaste aussieht, ist ein kulturelles Element — die katalanisch-mallorquinische Antwort auf das Brotbeleg-Frühstück.
Was Pa amb Tomàquet von Pa amb Oli unterscheidet
- Pa amb Tomàquet: Brot, Tomate, Olivenöl, Salz. Keine zusätzlichen Beläge — das ist die Grundform.
- Pa amb Oli: das gleiche Pa amb Tomàquet plus Sobrasada, Schinken, Käse, Oliven, Pickles — was du oben drauf legst, definiert das mallorquinische Pa amb Oli.
Auf Mallorca werden die zwei Begriffe oft austauschbar verwendet — aber strenggenommen ist Pa amb Tomàquet das Grundbrot-Tomatenstück, und Pa amb Oli die belegte Variante.
Wie man es richtig macht
Drei Punkte:
- Das Brot: muss richtig sein. Bauernbrot mit Kruste, ein bisschen abgehangen — frisches weiches Brot funktioniert nicht. Klassisch wird es vor dem Belag kurz auf der Pfanne oder im Toaster getoastet.
- Die Tomate: muss reif sein. Klassisch wird die mallorquinische Sorte „Tomate de Ramellet” verwendet — eine kleine, dichte Tomate, die im Sommer geerntet und in Trauben aufgehängt wird, um länger zu halten. Die Tomate wird auf der Schnittseite direkt auf das Brot gerieben, bis das Brot mit dem Saft und dem Fruchtfleisch gefärbt ist.
- Das Öl: ein gutes mallorquinisches Olivenöl (bei uns DO Oli de Mallorca von einer Esporles-Finca). Großzügig, nicht sparen.
Optional vor der Tomate: ein halber Knoblauchzehe über das Brot gerieben — gibt eine subtile zusätzliche Schärfe.
Wann gegessen
Pa amb Tomàquet ist Frühstück, Mittag und Abendessen auf Mallorca und in Katalonien — zu jeder Mahlzeit. Im Sommer mit kalten Tomaten von Sa Pobla, im Winter mit den geernteten Ramellet-Tomaten in Trauben aus dem Vorjahr.
Pa amb Tomàquet bei Es Muntant
Wir servieren die Grundform: Brot vom Forn de Esporles, Tomate de Ramellet aus dem mallorquinischen Pla, DO-Oli aus Esporles. Wenn du den Belag dazu willst, bekommst du das vollständige Pa amb Oli — mit Sobrasada, Schinken, Käse und Oliven.