Was Espinagada de Sa Pobla ist
Die Espinagada ist eine gefüllte Teigpastete aus dem Dorf Sa Pobla im Pla de Mallorca. Sie sieht aus wie eine flache, runde Empanada — ein Teig oben und unten, dazwischen die Füllung. Klassisch wird sie in eine spezifische Form gebacken, die ein Drittel groß ist wie ein Auto-Reifen.
Die Füllung ist das Markenzeichen: Aal aus der Albufera (das Sumpfgebiet zwischen Sa Pobla und Pollença) zusammen mit Spinat, Pinienkernen, Rosinen und einer paprika-pfeffrigen Würzung. Die Süß-Sauer-Salzig-Kombination aus Spinat, Pinienkernen und Rosinen ist die mediterrane Tradition; der Aal ist die lokale Eigenheit.
Geschichte
Sa Pobla ist eines der bauernlandwirtschaftlichen Zentren der Insel — gelegen am Rand der Albufera, dem größten Sumpfgebiet Mallorcas. Der Aal hat dort seit jeher gefischt — er war Teil der bäuerlichen Ernährung und wurde in mehreren Sa-Pobla-Spezialitäten verwendet.
Die Espinagada wurde traditionell zur Sant Antoni-Feier (17. Januar) gebacken — das Dorf hat eine besonders aufwendige Sant-Antoni-Feier mit Lagerfeuern, Tanzgruppen und Feldküche. Espinagadas waren ein Bestandteil dieser Feldküche und wurden in großen Mengen für Hunderte von Festgästen vorbereitet.
Heute ist die Espinagada das bekannteste Gericht von Sa Pobla — und ein Symbol für die kulinarische Identität dieses Dorfes. Es gibt Konditoreien und Kleinbäckereien in Sa Pobla, die ausschließlich auf Espinagada spezialisiert sind.
Saison
Hauptsaison ist Januar bis März — rund um Sant Antoni und die Wochen danach. Der Aal ist im Winter besser, der Spinat ist Wintergemüse. Im Sommer findet man Espinagada selten.
Wo bekommst du eine echte
Empfohlen sind die spezialisierten Bäckereien in Sa Pobla selbst — die kleinen Kioske entlang der Carretera oder am Marktplatz, die seit Generationen das Rezept halten. Der Mercat de Sa Pobla am Sonntagmorgen ist der beste Ort, um eine direkt zu kaufen.
Bei uns servieren wir Espinagada gelegentlich — vor allem im Januar und Februar, wenn wir sie von einer Sa-Pobla-Bäckerei beziehen können. Sie ist nicht jeden Tag verfügbar — frag das Team.