Paella · Mallorquinische Küche
Paella Mallorca — auf Vorbestellung, über Olivenholz gekocht
24 Stunden Vorlauf, vier Varianten, Bomba-Reis aus Albufera. Die Pfanne hängt über der Brasa, das Socarrat röstet sich, wie es soll.
Paella kommt ursprünglich aus Valencia — aber die mallorquinische Variation hat ihren eigenen Stil: gekocht über Olivenholz, nicht über Gas, und mit Zutaten, die hier auf der Insel landen, nicht im Vorrat. Bei Restaurant Es Muntant servieren wir Paella nur auf Vorbestellung mit 24 Stunden Vorlauf — weil eine Paella, die sofort fertig ist, keine Paella ist, sondern Reis mit Beilagen.
Wir benutzen Bomba-Reis aus dem Albufera-Becken bei Valencia, weil er die Brühe ohne aufzuplatzen aufnimmt. Der Boden der Pfanne röstet sich zum Socarrat — die Schicht, die jeden Mallorquiner zum Kratzen mit dem Löffel bringt. Wir liefern in vier Varianten und in Größen ab zwei Personen.
📞 Wie du bestellst
Anruf unter +34 971 76 85 35 oder Nachricht per WhatsApp — mindestens 24 Stunden vor dem gewünschten Termin. Bei der Bestellung sag uns:
- Variante: Mariscos, Mixta, Mallorquina oder Vegetariana
- Personenzahl: 2, 4, 6, 8 oder mehr
- Datum und Uhrzeit deiner Reservierung
- Allergien oder Sonderwünsche
Wir bestätigen am gleichen Tag und reservieren parallel deinen Tisch. Mehr ist es nicht.
🥘 Die vier Varianten
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Paella Mallorquina
Kaninchen, Schweinerippchen, Hähnchen, dazu Saubohnen, grüne Bohnen und der typische mallorquinische Pebre. Erdig, satt, traditionell.
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Paella de Mariscos
Garnelen, Muscheln, Tintenfisch, Sepia — alles taggleich aus der Lonja de Palma. Brühe aus Fischknochen, Safran aus La Mancha.
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Paella Mixta
Fleisch und Meeresfrüchte zusammen. Hähnchen, Schweinerippchen, Garnelen, Muscheln. Die Variante, die auch Skeptiker überzeugt.
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Paella Vegetariana
Saisonales Gemüse aus dem Mercat — Artischocken im Frühjahr, Paprika im Sommer, Pilze im Herbst, Saubohnen im Winter.
🔥 Warum über Olivenholz
Eine Paella braucht ungleichmäßige Hitze: heiß im Zentrum, milder am Rand. Gas liefert das nicht — die Flamme ist überall gleich. Olivenholzfeuer dagegen: das Zentrum ist heißer, die Ränder bekommen weniger ab, der Boden röstet sich schneller. Genau die Bedingung, in der das Socarrat entsteht — die karamellisierte Reisschicht am Boden, die du mit dem Löffel ablöst und die zur besten Mahlzeit der ganzen Pfanne wird.
Plus den Rauchgeschmack vom Olivenholz selbst, den du bei keinem Gasbrenner bekommst. Das ist der Unterschied zwischen „Paella im Restaurant" und „Paella vom Land".
👨👩👧 Für Familienfeiern und Gruppen
Geburtstage, Communions, Hochzeiten, Teamevents — die Paella ist das natürliche Zentrum solcher Anlässe. Für Gruppen ab 10 Personen bauen wir auf Wunsch eine 1,20 m-Pfanne auf der Terrasse auf, mit Blick auf das Olivenholzfeuer und Direktbedienung. Reservierungen für Gruppen besprechen wir telefonisch — Sonderwünsche zur Variante, Tisch-Layout und Getränken sind kein Problem.
Mehr Infos zu Veranstaltungen: Veranstaltungen.
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Paella vorbestellen
24 Stunden Vorlauf, ein Anruf, der Tisch und die Pfanne stehen.