Was Greixonera ist
Greixonera (vollständig „Greixonera Dolça” — süße Greixonera) ist der mallorquinische Brotpudding — ein dichtes, gebackenes Dessert aus altem süßen Brot (klassisch übrig gebliebene Ensaïmadas), Milch, Eiern, Zucker, Zimt und Zitronenschale. Wird in einer Tonschale („greixonera”) gebacken, daher der Name.
Es ist im wahrsten Sinne ein Recyclings-Dessert — entstanden aus der Notwendigkeit, alte Ensaïmadas oder Brot zu verwerten. Aber es ist nicht zweitklassig: es ist eines der ehrlichsten Süßspeisen der Insel.
Was es ausmacht
- Das Brot: muss alt sein. Frisches Brot saugt zu viel Milch auf und wird matschig. Klassisch werden 2-3 Tage alte Ensaïmadas verwendet, was dem Pudding seinen leicht hefigen, butterigen Charakter gibt.
- Die Würzung: Zimt und Zitronenschale dominieren. Manchmal auch ein Hauch Anis. Die Würzung ist die alte mallorquinische Süß-Konfektion.
- Die Tonschale: traditionell wird Greixonera in einer großen, niedrigen mallorquinischen Tonschale gebacken — dieselbe Form, die für Schmorgerichte verwendet wird. Die Tonschale gibt Wärme gleichmäßig ab.
Geschichte
Greixonera ist ein bäuerliches Dessert — entstand in mallorquinischen Familien, die sonntagsmittags ein dichtes, sättigendes Dessert wollten und alte Backwaren in der Speisekammer hatten. Die Tradition ist mindestens 200 Jahre alt.
Es gibt auch eine salzige Version namens „Greixonera de Brossat” — eine Art Quark-Auflauf aus mallorquinischem Frischkäse — die einer Quiche oder Käsekuchen näher kommt. Diese Seite handelt von der süßen Version.
Wann gegessen
Greixonera ist ein Allwetter-Dessert, aber besonders im Winter und Herbst. Wird warm oder kalt serviert. Der klassische mallorquinische Sonntag schließt mit einer Greixonera — Familienpudding nach dem Essen, manchmal vom Vortag, mit einem Stempel Zimt drüber.
Greixonera bei Es Muntant
Wir servieren Greixonera das ganze Jahr über als eines unserer festen Desserts neben Gató d’Ametla. Wir backen sie in einer mallorquinischen Tonschale — genauso, wie sie zu Hause gemacht wird, nur in größerem Maßstab. Unsere Ensaïmadas für die Greixonera kommen vom Forn de Esporles.