Holzkohlegrill · Mallorquinische Küche
Holzkohlegrill mit Olivenholz — die Brasa von Es Muntant
Olivenholz statt Gas. Sieben Uhr morgens entzünden wir das Feuer, mittags hat es die richtige Glut. Du schmeckst den Unterschied beim ersten Bissen.
Die Brasa — das Holzkohlefeuer aus Olivenholz — ist das Herz der mallorquinischen Küche und der Kern dessen, was wir bei Restaurant Es Muntant seit Jahrzehnten machen. Kein Gas, keine Briketts: nur mallorquinisches Olivenholz, das bei niedrigerer Temperatur länger glüht und einen mild-erdigen Rauch freisetzt. Den Geschmack bekommst du nirgendwo sonst — schon gar nicht in einer Touristenkarte.
🔥 Warum Olivenholz, nicht Gas
Gasgrills sind sauber, schnell, billig — und schmecken nach nichts. Holzkohlegrills mit Industriebriketts schmecken nach den Anzündern. Olivenholz dagegen kommt aus den Hainen der Tramuntana — wir beziehen unser Holz von einer Familie aus Bunyola, die ihre Bäume seit drei Generationen pflegt. Die Glut entwickelt sich langsam, ist nicht zu heiß und gibt einen typischen Rauch ab, den der Mallorquiner als „brasa de oliva" kennt — die Grundlage für alles, was an Tier oder Fisch auf den Rost kommt.
Wir entzünden das Feuer um sieben Uhr morgens. Bis zum Mittagsservice um 13:00 Uhr hat das Olivenholz die ideale weiße Asche-Glut. Abends frisch nachgelegt, läuft die Brasa bis 22:30 Uhr — der Grillmeister steht das ganze Service durch direkt vor dem Feuer.
🥩 Was bei uns auf den Rost kommt
Unsere Karte hat zehn Gerichte vom Holzkohlegrill — sechs Fleisch, vier Fisch. Die Klassiker:
- Entrecote 250 g — Rinderrücken vom mallorquinischen Schlachter, drei Minuten pro Seite, mit grobem Salz aus Es Trenc.
- Costellons de cordero — Lammrippen, mariniert mit Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl der Insel.
- Lubina entera — Ganzer Wolfsbarsch von der Lonja de Palma, mit Zitrone und frischen Kräutern aus dem Garten.
- Sepia a la plancha — Tintenfisch von der Lonja, kurz und heiß, mit Alioli und Petersilie.
- Frito Mallorquín — die Innereien werden auf der Brasa angeröstet, bevor wir mit Pfanne, Lorbeer und Pfefferschoten weiterarbeiten.
Vegetarisch: gegrillte Paprika, Auberginen, weißer Spargel (Saison), und der Tumbet kommt aus dem Holzofen — nicht vom Grill, aber im selben Feuer entstanden.
👨🍳 Der Grillmeister und die Lieferanten
Die Brasa läuft, weil drei Leute morgens um sieben anfangen: Tomeu am Grill, der Mercat-Einkauf und die Lonja-Lieferung. Das Fleisch kommt vom Schlachter aus dem Dorf — wir kennen ihn beim Vornamen, er kennt unsere Bestellung am Mittwoch und am Freitag. Der Fisch kommt taggleich aus der Lonja de Palma, etwa 13 Kilometer entfernt. Das Olivenholz kommt aus Bunyola, das Olivenöl aus Sóller, das Salz aus den Salinen von Es Trenc.
Das ist keine Marketing-Liste — das ist die Adressliste, die jeden Morgen abgearbeitet wird. Mehr brauchen wir nicht.
Mehr von der Brasa
Sechs Hauptgerichte, die direkt vom Olivenholzfeuer kommen — Klassiker und saisonale Stücke.
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Rinder-Entrecôte (250 g)
Saftiges 250 g Rinder-Entrecôte, langsam über Olivenholzglut gegart — die klassische Brasa-Hauptspeise.
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Lammkarree
Zartes Lammkarree vom Holzkohlegrill — außen kross, innen rosa. Gewürzt mit mediterranen Kräutern, serviert mit saisonaler Beilage.
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Wolfsbarsch vom Grill
Frischer Wolfsbarsch vom Holzkohlegrill. Der mediterranste Fisch überhaupt — ganz serviert mit unserer Hausse und saisonalem Gemüse.
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Tintenfisch vom Grill
Zarte Sepia über Olivenholzglut gegrillt, leicht rauchig vom Feuer. Ein klassisch mediterranes Gericht — schlicht und perfekt.
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Mari Muntant
Unser Signature-Gericht: cremiger Reis mit Garnelen und Lamm — eine einzigartige Surf-and-Turf-Kombination, die du nur bei Es Muntant findest.
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Porcella Rostida
Porcella Rostida — mallorquinisches Spanferkel aus dem Holzofen. Festtagsklassiker mit knuspriger Haut und Mark-zartem Fleisch.
Komplette Übersicht: alle mallorquinischen Gerichte · zum Nachkochen: unsere Rezepte.
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Stamm- und Erstgäste, Wanderer und Radfahrer, Familien und Paare — bei uns ist Platz und das Olivenholzfeuer brennt.