Was Llonganissa ist
Die Llonganissa ist eine lange, schmale, luftgetrocknete Wurst — die mallorquinische Variante der Trockenwurst-Tradition, die im westlichen Mittelmeer überall existiert (Catalan Llonganissa, italienische Salame, französische Saucisson sec). Im Gegensatz zur weichen Sobrasada ist die Llonganissa hart und schnittfest — wird in dünnen Scheiben aufgeschnitten.
Was sie von Sobrasada und Camaiot unterscheidet
Drei Punkte:
- Form: lang und dünn (typisch 30-40 cm), nicht rund wie Sobrasada
- Textur: hart, nicht streichfähig
- Würzung: Schwarzpfeffer dominiert; kein Paprika (wie bei Sobrasada) und kein Blut (wie bei Camaiot)
Geschmack: rein, salzig, fleischig — eher wie ein guter Salame als wie eine spanische Chorizo. Auf der Insel oft als Vorspeise serviert, aufgeschnitten mit Brot und Olivenöl.
Wann gegessen
Llonganissa ist eine kalte Wurst — wird kalt geschnitten und mit Brot, Olivenöl und einem Glas Vermut oder Wein serviert. Sie ist Standardelement eines mallorquinischen Wurst-Tellers neben Sobrasada, Käse und Oliven.
Im Sommer geht sie gut auf einem Pa amb Oli mit Tomate und Olivenöl. Im Winter als Brotzeit oder als Element eines Frühstückstisches.
Herstellung
Die Llonganissa ist Produkt der Matanza wie die anderen Würste der Insel. Sie wird aus gehacktem Schweinefleisch (typisch ein Teil mit höherem Fettanteil), Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt, in lange schmale Naturdärme abgefüllt und 2 bis 4 Monate in kühler Bergluft luftgetrocknet. Die Trocknung in der Tramuntana-Luft hat ihren eigenen Charakter — kühl, leicht feucht, salzhaltig vom Meer.
Llonganissa bei Es Muntant
Wir führen Llonganissa als Teil unserer Wurst-Auswahl für Pa amb Oli und als Tapas. Sie kommt von einem Erzeuger im Pla de Mallorca, der sie nach traditioneller Methode herstellt.
Wenn du eine Wurst-Tapa willst, frag das Team nach „Llonganissa amb pa” — das ist sie, klassisch zubereitet.