Schnecken nach Großmutters Art
13,50 €Caragols nach Großmutters Art — drei Tage entgiftet, in Kräuterbrühe gekocht. Die Wahrheit über mallorquinische Schnecken.
Enthält: Weichtiere
Restaurant Es Muntant
RESTAURANT IN ESTABLIMENTS
Der Ort, an dem die mallorquinische Küche lebendig wird — mit Geschmack, Tradition und Leidenschaft.
Galerie Restaurant Es Muntant 1 / 6
Authentische mallorquinische Küche
Der Geschmack der Tradition
Bei Es Muntant kochen wir mit lokalen Zutaten und Rezepten, die über Generationen weitergegeben wurden. Vom Holzkohlegrill bis zum frischen Fisch des Tages — jedes Gericht erzählt eine mallorquinische Geschichte. Wenige Minuten von Palma entfernt, im traditionellen Stadtteil Establiments.
Unsere Spezialitäten
Sechs Geschmäcker, eine Tradition — entdecken Sie sie nacheinander.
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Holzkohlegrill
Fleisch und Fisch über Olivenholzglut gegrillt. Entrecôte, Lamm, Wolfsbarsch, Tintenfisch und Saisongemüse — der Geschmack, den nur das Feuer schenkt.
02 / 06
Frischer Fisch
Wolfsbarsch, Goldbrasse und Tintenfisch direkt vom Fischmarkt. Mediterrane Küche ohne Kompromisse: ganzer Fisch, frische Kräuter, mallorquinisches Olivenöl.
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Tapas & Variats
Das echte Variat Mallorquí: eine Auswahl traditioneller Tapas zum Teilen — die Insel auf einem Tisch. Kleine Teller, großer Geschmack.
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Paellas & Reisgerichte
Paella Mixta, Paella Negra und Meeresfrüchte-Paella. Auf Vorbestellung, frisch zubereitet mit hausgemachter Brühe und Bomba-Reis. Mindestens zwei Personen.
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Pa amb Oli & Llonguets
Traditionelles mallorquinisches Landbrot mit Sobrasada, Camaiot und Mahón-Käse. Neun Varianten inklusive unseres exklusiven Pa amb Oli Muntant mit hausgemachtem Alioli.
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Tagesmenü
Hausgemachte mallorquinische Küche Mittwoch bis Samstag: Vorspeise, Hauptgang, Dessert und Getränk ab 15,90 €. Wechselt täglich mit saisonalen Produkten.
Galerie Restaurant Es Muntant
Reservierung
Tisch sofort buchen
Donnerstag bis Samstag empfehlen wir eine Reservierung.
Pa amb Oli
Neun Variationen, eine Tradition.
Mallorquinisches Bauernbrot mit Tomate, Olivenöl und Salz — und neun verschiedene Vollendungen davon. Jeden Tag frisch zubereitet, immer mit Zutaten von der Insel.
Establiments
18 Min. Flughafen Palma de Mallorca · 13 Min. Kathedrale von Palma · 17 Min. Valldemossa
Was die mallorquinische Küche ist
Eine Küche katalanischer Wurzeln, mediterranen Erbes und der Verwertung
Die mallorquinische Küche entsteht aus drei Erbschaften und einem Stück Land. Die Wurzel ist katalanisch — die Eroberung durch Jaume I. im Jahr 1229 bringt die Techniken der katalanischen Küche mit, darunter das Sofregit, die Picada und die Topfreisgerichte. Davor liegt das arabische Erbe aus acht Jahrhunderten Al-Andalus: der Anbau von Mandeln, Zucker und Zitrusfrüchten, dazu die süßen Gewürze (Zimt, Kreuzkümmel), die Gerichte wie Arròs Brut oder Gató d'Ametlla prägen. Der französische Einfluss kommt mit den Bourbonen und mit der britischen Präsenz auf Menorca — Mahonesa, Senf, raffinierte Backtechniken.
Über diese Schichten legt sich eine Inselküche. Was über Jahrhunderte gekocht wurde, war das, was das Trockenland hergab (Mandel, Olive, Getreide), was der Gemüsegarten lieferte (Ramellet-Tomaten, Paprika, Wintergemüse), was der Hof gab (Schwein, Kaninchen, Lamm) und was das Meer brachte (Fisch von der Lonja). Schweinefleisch wurde mit Salz und Paprika in Sobrasada und Butifarrón konserviert; das Öl in Glasballons; die Tomaten in Trauben von der Decke gehängt.
Das prägende Element ist die cuina d'aprofitament — die Küche der Verwertung. Die Sopas Mallorquinas entstehen aus dem übrig gebliebenen Brot; das Arròs Brut köchelt Fleischreste mit einer Handvoll Gewürze ein; das Frito Mallorquín verwertet die Innereien des frisch geschlachteten Lamms. Jedes Gericht ist die Antwort auf eine konkrete Frage: Was mache ich damit, bevor es verdirbt? Diese Antwort, jahrhundertelang in Privatküchen wiederholt, hat die Küche hervorgebracht, die heute in Restaurants wie dem Es Muntant serviert wird.
Acht Zutaten, die die mallorquinische Küche definieren
Die Produkte, die das Gericht ausmachen
Ohne diese acht Zutaten gibt es keine mallorquinische Küche. Jede hat ihren Ursprung, ihre Bezeichnung und ihre Verwendung. Der Unterschied zwischen einem ordentlichen mallorquinischen Gericht und einem richtig guten entsteht fast immer hier.
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Sobrasada de Mallorca (g.g.A.)
Roh gereifte Streichwurst aus mallorquinischem Schwarzschwein, süßem Paprika und Salz. Streichbare Paste, tiefrot, je nach Kaliber zwei bis sechs Monate gereift. Geschützte geografische Angabe seit 1996. Wird roh aufs Brot gestrichen, auf der Brasa geschmolzen, bis sie Öl tropft, in Eintöpfen wie Arròs Brut mitgekocht. Was eine gewöhnliche Sobrasada von der Sobrasada de Mallorca trennt, ist das Schwein — idealerweise Porc Negre — und der Paprika. Ohne diese beiden ist es eine andere Wurst.
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Camaiot
Gekochte mallorquinische Wurst, verwandt mit der Morcilla, aber ohne Blut, mit sichtbaren Fettstücken im Mosaik. Aus dem Fleisch und Speck der Schlachtung gepresst und in den Schweinemagen gefüllt. Erst gekocht, dann gereift. Wird in dünnen Scheiben als Aperitif oder auf Pa amb Oli serviert. Sie gehört zum Variat Mallorquí auf jedem ehrlichen Tisch. Camaiot ist die nahe Verwandte der Sobrasada — gleiches Schwein, gleicher Schlachttag —, aber eine andere Technik und eine andere Konsistenz.
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Mallorquinisches natives Olivenöl extra (DO Oli de Mallorca)
Mallorquinisches natives Olivenöl extra, geschützte Ursprungsbezeichnung seit 2002. Hauptsorten: Mallorquina (mild, süß) und Arbequina (fruchtiger). Ölmühlen in Sóller, Caimari, Felanitx. Wird für alles verwendet — zum Braten, roh, zum Konservieren. Ein gutes mallorquinisches Öl riecht nach grüner Mandel und frischem Gras. Der Unterschied zu industriellem Öl zeigt sich beim ersten rohen Löffel auf Brot: nichts gemeinsam.
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Tomàtiga de Ramellet
Mallorquinische Tomatensorte, klein, in Trauben wachsend, dickschalig, die in Bündeln von der Decke jeder mallorquinischen Küche hängt und ohne Kühlschrank monatelang hält. Sie ist die Tomate des Pa amb Oli und des Sofregit. Sie wird über das geröstete Brot gerieben: Das Fruchtfleisch dringt in die Krume ein, die Schale bleibt in der Hand. Saison von Juni bis Dezember; gut aufgehängte Ramellets halten bis Ostern. Ohne Ramellet kein Pa amb Oli.
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Pebre Vermell Mallorquí
Süßer roter Paprika, sonnengetrocknet und gemahlen für das mallorquinische Paprikapulver — das, was Sobrasada und Sofregit einfärbt. Anders als Pimentón de la Vera (rauchiger): Die mallorquinische Variante ist milder, röter, mit süßem Unterton. Früher in Familiengärten angebaut und in Dorfmühlen gemahlen, heute existiert noch handwerkliche Produktion in Felanitx und Umgebung. Wenn ein Sofregit ein tiefes Rot ohne Bitterkeit annimmt, steckt fast immer mallorquinischer Paprika drin.
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Mallorquinische Mandel
Mandel aus Mallorca, eine Mischung der Sorten Vivot, Pou und Verdereta, die süß mit einem leichten Bitterton verbinden. Die Insel ist mit Mandelbäumen bedeckt — über fünf Millionen nach der letzten Zählung. Die mallorquinische Mandel kommt in den Gató d'Ametlla, ins Mandeleis, in die Sopas, in den Weihnachts-Turrón. Der Unterschied zwischen einer industriellen Mandel und einer frisch gemahlenen mallorquinischen liegt im Öl: Die frische schmeckt nicht ranzig. Die industrielle schon.
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Fisch von der Lonja
Frischer Fisch von der Lonja in Palma — die tägliche Auktion ab halb sechs Uhr morgens, bei der die Restaurateure auswählen, was über Nacht hereingekommen ist. Wolfsbarsch, Goldbrasse, Sepia, Kaisergranate, Rotbarbe, Drachenkopf und der Raor in seiner kurzen September-Saison. Was am gleichen Tag auf den Tisch kommt, hat eine Konsistenz, einen Geschmack und einen Preis, den tiefgekühlter Fisch nicht erreicht. Wenn ein mallorquinisches Restaurant tagesfrisch sagt, sollte es das Boot benennen können.
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Mahón-Menorca-Käse (g.U.)
Kuhmilchkäse aus Menorca mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Quadratische Form von dem Baumwolltuch, in dem er gepresst wird; orangefarbene Rinde vom Öl und Paprika, mit dem er während der Reifung eingerieben wird. Wird als Tierno (halbgereift) und Curado (über fünf Monate) hergestellt. Begleitet Pa amb Oli in allen Varianten, wird über Pasta mit Sobrasada gerieben. Obwohl menorquinisch, gilt er auf Mallorca als heimische Zutat — die beiden Inseln teilen mehr Küche, als das Meer dazwischen sie trennt.
Sechs traditionelle Techniken
Wie die mallorquinische Küche gekocht wird
Es sind wenige Techniken, und sie sind alt. Was sie unterscheidet, ist die Geduld, mit der sie angewandt werden. Ein Sofregit in fünf Minuten ist kein Sofregit; ein Lamm vom Gasgrill ist kein Lamm vom Holzfeuer. Die Namen reisen, die Ergebnisse nicht.
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Holzkohlegrill (Parrilla a la leña)
Glut aus Olivenholz, Steineiche oder Mandelholz — niemals Gas. Fleisch und Fisch gehen zweimal über das Feuer: erst starke Hitze zum Anbraten, dann an den Rand gezogen, damit es im Inneren gar wird. Der Unterschied zu Gas ist der aromatische Rauch und die Strahlung: Gas brät, Holz kocht und parfümiert. Auf Mallorca ist die Holzbrasa die Methode für Entrecote, Lamm, Sepia, Wolfsbarsch und Saisongemüse. Ohne das Holz ist es nur eine Plancha.
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Holzofen (Horno de leña)
Gewölbter Backofen aus Schamottstein, mit Holz so heiß befeuert, dass die Wände stundenlang Wärme halten. Wird zum Backen von Coques, zum Braten von Spanferkel (Porcella Rostida) und Lamm, zum Vollenden der Sopas und zum Backen von Pan Moreno verwendet. Die Temperatur regelt kein Thermostat — sie wird geregelt, indem man das Gericht näher an die Glut oder weiter weg rückt. Diese Technik gibt dem Pan Moreno seine goldene Kruste und feuchte Krume, und dem Lamm die knusprige Haut.
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Sofregit
Die katalanisch-mediterrane Kochbasis: fein gehackte Zwiebel, dreißig bis vierzig Minuten bei niedriger Hitze geschmolzen, bis sie karamellisiert, dann geriebene Tomate und je nach Rezept Knoblauch, Paprikapulver und Kräuter. Es ist die Grundlage für Arròs Brut, Sopas, Fleischeintöpfe und Topfreisgerichte. In weniger als zwanzig Minuten ist es kein Sofregit — die Zwiebel muss ihr ganzes Wasser verlieren und Farbe annehmen. Der Unterschied zwischen einem ordentlichen Eintopf und einem guten entscheidet sich meistens hier.
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Escabeche
Konservieren in Essig, Öl, Knoblauch, Lorbeer und Paprika; angewandt auf Fisch, Rebhuhn, Kaninchen oder Makrele, hält das Produkt mehrere Tage ohne Kühlschrank. Vor-Kühlschrank-Technik, heute wegen ihres Geschmacks wieder geschätzt. Mallorquinische Escabeche ist beim Essig zurückhaltend — Säure ja, aggressiv nein. Sie begleitet Salate, wird kalt als Tapa serviert, verlängert die Saison fettiger Fische. Sie braucht Ruhezeit: mindestens vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank, damit sich die Aromen setzen.
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Salzen (Salazón)
Konservieren mit Salz — die Technik hinter Sobrasada, Camaiot, Butifarrón, Schinken und getrocknetem Fisch wie Bacalao. Salz zieht Wasser aus dem Produkt und stoppt Bakterien, sodass Reifezeiten von Monaten oder Jahren möglich sind. In der mallorquinischen Küche ist Salzen die Grundlage der Matança — des November- oder Dezembertages, an dem das Schwein geschlachtet und die Würste fürs ganze Jahr gemacht wurden. In ländlichen Metzgereien und Familienbetrieben lebt es weiter.
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Tumbet-Methode
Keine Technik mit formalem Namen — das Prinzip des Tumbet: Jedes Gemüse wird in seiner eigenen Pfanne, im eigenen Öl, zu seiner eigenen Zeit gebraten. Erst Kartoffeln, abtropfen; dann Auberginen, abtropfen; zum Schluss Paprika. Anschließend mit konzentrierter Tomatensoße geschichtet und im Ofen vollendet. Der Unterschied zu allem zusammen braten liegt in der Konsistenz: Ein gut gemachter Tumbet hat jedes Gemüse zart, aber formstabil. Wenn er wässrig wird, wurde die Methode nicht angewandt.
Vier Mahlzeiten am Tag
Die vier mallorquinischen Tageszeiten
Der mallorquinische Esstakt hat vier Stationen. Touristen-Öffnungszeiten haben sie flacher gemacht, aber in Privathäusern und in Restaurants, die die Tradition respektieren, behält jede ihren Charakter.
- 1
Berenar (Vormittagsimbiss, 09:00–11:00)
Zweites Frühstück am späten Vormittag, zwischen frühem Kaffee und Mittagessen. Auf dem Tisch: Pa amb Oli mit Sobrasada, Llonganissa oder Käse, ein Stück Coca, ein Cortado oder ein kleines Bier. Auf dem Land war es immer die feste Zwischenmahlzeit nach drei Stunden auf der Finca. Wir servieren bei Es Muntant Pa amb Oli ab neun Uhr — genau für dieses Zeitfenster.
- 2
Dinar (Mittagessen, 13:30–15:30)
Die Hauptmahlzeit des Tages. Traditioneller Aufbau: Vorspeise (Suppe, Salat oder Reis), Hauptgang (Fleisch oder Fisch von der Brasa, Frito, Tumbet, Eintopf), Nachspeise und Kaffee. Das Zeitfenster für das Tagesmenü — wir servieren eines von Mittwoch bis Samstag —, für die familiären Sonntagspaellas und überhaupt für die Küche auf voller Hitze. Die Sobremesa mit hausgemachtem Likör gehört zum Ritual.
- 3
Berenada de Tarda (Nachmittagsjause, 17:00–18:30)
Nachmittags-Snack, vor allem im Familienkreis. Meist süß: ein Stück Gató d'Ametlla, eine Scheibe Coca de Patata, ein Cuartet oder ein paar Rubiols. Mit Kaffee oder im Sommer mit Mandel-Granizado. In traditionellen mallorquinischen Restaurants taucht die Berenada de Tarda nicht als eigener Punkt in der Karte auf, aber der Kuchen liegt bereit, wenn man fragt.
- 4
Sopar (Abendessen, 20:30–22:30)
Leichteres Abendessen als das Mittagessen. Pa amb Oli in seinen neun Varianten, Variat zum Teilen, eine Sepia oder ein Wolfsbarsch von der Brasa, Sopas Mallorquinas im Winter. Mallorquinische Familien essen spät zu Abend — selten vor neun —, Restaurants halten den Service bis elf offen. Bei Es Muntant schließt die Küche um elf Uhr abends, die Brasa eine halbe Stunde früher.
Herkunft
Wo wir einkaufen.
Fisch aus der Lonja, Tomate vom Mercat, Sobrasada vom Dorfschlachter — die Zutaten reisen nicht weit, bevor sie auf Ihrem Teller landen.
Tisch reserviert · Feuer an
Probier sie bei Restaurant Es Muntant
Die mallorquinische Küche schmeckt anders, wenn du sie an ihrem Ort isst: Glut aus Olivenholz, Ramellet-Tomate vom Tag, Sobrasada vom Dorfmetzger. Establiments — fünf Minuten nördlich von Palma.
4.2★ auf Google · 2.166 Bewertungen · Mallorquinische Küche aus Tradition
Touristische Ankerpunkte
Wie nah wir liegen
Entfernungen und Fahrzeiten zu den Sehenswürdigkeiten, die Besucher in Mallorca tatsächlich suchen. Berechnet als Luftlinie plus Straßenfaktor.
Ab Restaurant Es Muntant
Kathedrale von Palma (La Seu)
Gotische Kathedrale aus dem 13. Jahrhundert im Zentrum Palmas am Meer.
- Auto
- 13Min.· 9.8km
- ÖPNV
- EMT-Bus ab Plaça d'Espanya · 25 Min.
Flughafen Palma de Mallorca (PMI)
Hauptflughafen Mallorcas, IATA-Code PMI.
- Auto
- 18Min.· 17.7km
- ÖPNV
- Taxi · 25 Min. · ca. 25-35 €
Hafen von Palma — Kreuzfahrtterminal
Anlegepunkt für Kreuzfahrtschiffe im westlichen Mittelmeer.
- Auto
- 14Min.· 10.9km
- ÖPNV
- Taxi · 15 Min. · ca. 14-18 €
Castell de Bellver
Runde gotische Burg aus dem 14. Jahrhundert mit Blick auf die Bucht von Palma.
- Auto
- 15Min.· 9.8km
- ÖPNV
- EMT-Bus 50 ab Pl. d'Espanya + 5 Min. zu Fuß
Estació Intermodal — Hauptbahnhof Palma (Plaça d'Espanya)
Verkehrsknoten: Sóller-Bahn, Palma-Metro, TIB-Regionalbusse.
- Auto
- 13Min.· 8.8km
- ÖPNV
- TIB-Bus Richtung Esporles · ca. 15 Min.
Plaça Major (Altstadt von Palma)
Zentraler Platz der Altstadt, Kunsthandwerksmarkt.
- Auto
- 14Min.· 9.4km
- ÖPNV
- EMT-Bus ab Plaça d'Espanya · 5 Min.
Valldemossa
Bergdorf mit ehemaligem Kartäuserkloster — Chopin wohnte hier. UNESCO.
- Auto
- 17Min.· 11.5km
- ÖPNV
- TIB-Bus Palma–Valldemossa · 20 Min. ab Establiments
Esporles
Nachbardorf, Endpunkt des Camí des Correu (GR-221).
- Auto
- 7Min.· 5.7km
- ÖPNV
- TIB-Bus Palma–Esporles · 10 Min. ab Establiments
Sóller
Küstenstadt umgeben von Bergen und Orangenhainen — Endpunkt der Sóller-Bahn.
- Auto
- 36Min.· 23.9km
- ÖPNV
- Sóller-Bahn ab Plaça d'Espanya · 1 Std.
Banyalbufar
Küstendorf der Tramuntana auf landwirtschaftlichen Terrassen.
- Auto
- 22Min.· 14.6km
- ÖPNV
- TIB-Bus Esporles–Banyalbufar · 35 Min. gesamt
Unsere Klassiker
Sechs Gerichte, die Es Muntant ausmachen
Von der Brasa über die Tapas-Auswahl bis zum Pa amb Oli — die Klassiker der mallorquinischen Küche, jedes Gericht mit eigener Geschichte.
Rinder-Entrecôte
250 g vom Olivenholz-Holzkohlegrill
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Pa amb Oli Muntant
Hausgemachtes Alioli + Sobrasada
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Frito Mallorquín
Klassisches Inselgericht mit Lamm
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Pa amb Oli Mallorquín
Mit Sobrasada, Camaiot und Mahón-Käse
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Caracoles
Schnecken nach Großmutters Art
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Tumbet
Vegetarisches mallorquinisches Gemüsegericht
Mehr erfahrenHäufige Fragen
Zur mallorquinischen Küche und zu Restaurant Es Muntant
Die Fragen, die uns am häufigsten gestellt werden — zur mallorquinischen Küche, zu den Gerichten, zum Restaurant, zur Anreise und dazu, was dich erwartet.
Was ist die mallorquinische Küche?
Die mallorquinische Küche ist die traditionelle Küche der Insel Mallorca — mit katalanischen Wurzeln, arabischem Erbe und französischem Einfluss. Was sie definiert, ist das lokale Produkt: Sobrasada, Ramellet-Tomate, mallorquinische Mandel, DO-Olivenöl, Fisch von der Lonja. Und die Cuina d'Aprofitament: die Küche, die das verarbeitet, was schon da ist. Repräsentative Gerichte: Frito Mallorquín, Tumbet, Arròs Brut, Sopas Mallorquinas, Pa amb Oli und Gató d'Ametlla.
Was ist Cuina d'Aprofitament?
Es ist die mallorquinische Tradition, mit dem zu kochen, was schon da ist — altes Brot, übrig gebliebenes Fleisch, Gemüse aus dem Garten. Sopas Mallorquinas entstehen aus getrocknetem Brot; das Arròs Brut köchelt Fleischreste mit Gewürzen ein; das Frito Mallorquín verwertet die Innereien des frisch geschlachteten Lamms. Es ist das ethische und technische Fundament der historischen mallorquinischen Küche und das Prinzip, das auch unsere Küche im Es Muntant leitet.
Muss ich einen Tisch reservieren?
Wir empfehlen eine Reservierung, vor allem an Wochenenden und in der Hauptsaison (Mai bis Oktober). Du kannst online reservieren oder unter +34 971 76 85 35 anrufen. Für Gruppen ab sechs Personen hilft uns ein Tag Vorlauf, damit wir Paellas und Ofengerichte in Ruhe vorbereiten können.
Was für Küche serviert ihr im Es Muntant?
Authentische mallorquinische Küche: Holzkohlegrill auf Olivenholz (Entrecote, Lamm, Wolfsbarsch, Sepia, Gemüse), tagesfrischer Fisch von der Lonja, Paellas und Reisgerichte, mallorquinische Tapas und Variats sowie unsere neun Pa-amb-Oli-Varianten. Traditionelle Rezepte mit Inselprodukt — Fisch von der Lonja in Palma, Sobrasada vom Dorfmetzger, Tomate vom Mercat de l'Olivar, mallorquinisches Olivenöl.
Habt ihr vegetarische und glutenfreie Optionen?
Ja. Wir haben vegetarische und vegane Gerichte (Tumbet, Salate, Gemüse von der Brasa, Sopas Mallorquinas in der pflanzlichen Variante) und glutenfreie Optionen (die meisten Gerichte vom Holzfeuer; das Frito Mallorquín in einer mandelfreien Version). Sag uns bei der Reservierung Bescheid, wenn du Allergien oder Unverträglichkeiten hast — die Küche kümmert sich darum.
Gibt es ein Tagesmenü?
Ja, von Mittwoch bis Samstag mittags. Vorspeise, Hauptgang, Nachspeise und Getränk ab 15,90 €. Die Karte wechselt mit der Saison und enthält immer ein traditionelles mallorquinisches Gericht. Sonntags servieren wir kein Tagesmenü — sonntags gibt es die komplette À-la-carte-Karte mit allen Spezialitäten.
Was sind die neun Pa-amb-Oli-Varianten?
Pa amb Oli ist die Basis — mallorquinisches Pan Moreno mit Ramellet-Tomate eingerieben, mallorquinisches Olivenöl, Salz — und wird angeboten mit: Sobrasada, Camaiot, Butifarrón, Mahón-Käse, Serrano-Schinken, Ibérico-Schulter, geräuchertem Lachs, Sardellen oder unserem exklusiven Pa amb Oli Muntant (mit hausgemachtem Aioli und flambierter Sobrasada). Jede Variante respektiert die mallorquinische Grundlage und ergänzt sie um einen Begleiter.
Was ist Sobrasada?
Sobrasada ist eine roh gereifte Streichwurst aus mallorquinischem Schwein, süßem Paprika und Salz — geschützte geografische Angabe seit 1996. Streichbare Paste, tiefrot, zwei bis sechs Monate Reifung. Wird roh aufs Brot gestrichen, auf der Brasa geschmolzen, bis sie Öl tropft, in Eintöpfen wie Arròs Brut mitgekocht. Was eine gewöhnliche Sobrasada von der Sobrasada de Mallorca trennt: das Schwein (idealerweise Porc Negre) und die Qualität des Paprikas.
Ist der Grill wirklich mit Holz befeuert?
Ja — 100 % Olivenholz, kein Gas. Das Holz kommt von Produzenten aus der Gegend, und wir halten die Glut den ganzen Service über am Leben. Der Unterschied zu einem Gasgrill ist der aromatische Rauch und die Art, wie die Hitze strahlt: Gas brät, Holz kocht und parfümiert. Die Küche schließt um 23 Uhr, der Grill eine halbe Stunde früher — wenn du spät kommst, läuft der Ofen noch.
Wo liegt Establiments und wie komme ich hin?
Establiments ist ein traditioneller Stadtteil im Norden von Palma, fünf Autominuten vom Zentrum entfernt, an der alten MA-1100 (Carretera d'Esporles) Richtung Serra de Tramuntana. Mit dem Auto: kostenlose Parkplätze direkt am Restaurant und in den Seitenstraßen. Mit dem Bus: Die TIB-Linie Richtung Esporles hält direkt gegenüber. Mehr Details unter /establiments/anfahrt.
Gibt es Parkplätze am Restaurant?
Ja — kostenlose Parkplätze direkt am Restaurant und in den Seitenstraßen. Sonntags und an besonderen Tagen (Ostern, Weihnachten, Feiertage) füllt sich der Bereich früh. Wir empfehlen, fünfzehn Minuten vor der Reservierung zu kommen oder ein Stück weiter oben an der Carretera d'Esporles zu parken.
Reserviert ihr für größere Gruppen?
Ja, bis zu 50 Personen. Für Gruppen ab sechs Personen empfehlen wir, mindestens einen Tag im Voraus Bescheid zu geben, damit wir die Paellas (Arròs Brut, Paella Mixta, Paella Negra, Paella de Marisco) vorbereiten können — jede braucht etwa 25 Minuten ab Bestellung. Für private Anlässe (Geburtstage, Taufen, Firmenessen) bieten wir Gruppenmenüs zum Festpreis.
Seid ihr kinderfreundlich?
Ja. Wir haben eine Terrasse, Kinderoptionen (Kroketten, Schnitzel mit Pommes, Pasta), Hochstühle und einen Innenhof, wo die Kinder spielen, während die Eltern in Ruhe ihren Kaffee austrinken. Die Küche macht auf Wunsch kleinere Portionen. Wir sind an mallorquinische Familien gewöhnt — das Restaurant ist für lange Sobremesas mit Kindern gemacht.
Akzeptiert ihr Karten oder nur Bargeld?
Wir akzeptieren Karten (Visa, Mastercard, American Express), Bargeld und die wichtigsten kontaktlosen Bezahlsysteme (Apple Pay, Google Pay). Für private Gruppen mit vereinbartem Budget rechnen wir auch per Banküberweisung mit ausgewiesener MwSt. ab.
Habt ihr eine deutsche oder englische Karte?
Ja. Die Karte gibt es auf Spanisch, Deutsch und Englisch — physisch und online (/speisekarte). Das Service-Team spricht alle drei Sprachen. Für französisch- oder italienischsprachige Gruppen können wir auch helfen; mehrere Teammitglieder sprechen beide Sprachen.
Aus der Küche
Was bei uns gerade besonders gut ist
Rinder-Entrecôte (250 g)
22,50 €Saftiges 250 g Rinder-Entrecôte, langsam über Olivenholzglut gegart — die klassische Brasa-Hauptspeise.
glutenfrei
Frito Mallorquín mit Lamm
14,00 €Frito Mallorquín — Lamminnereien mit Kartoffeln, Paprika und wildem Fenchel. Das ehrliche Sonntagsgericht der Insel.
glutenfrei
Mari Muntant
22,90 €Unser Signature-Gericht: cremiger Reis mit Garnelen und Lamm — eine einzigartige Surf-and-Turf-Kombination, die du nur bei Es Muntant findest.
glutenfrei
Enthält: Krebstiere
Pa amb Oli Mallorquín
17,50 €DAS authentischste Pa amb Oli: gegrillte Sobrasada mit einem Hauch Honig, Camaiot von der Plancha und Mahón-Käse auf traditionellem mallorquinischem Landbrot. Pures Mallorca, wie es sich gehört.
Enthält: Gluten, Milch
Pa amb Oli Muntant
18,00 €Unser exklusives Pa amb Oli: mit hausgemachtem Alioli, gebratenen Paprika und der Wurstkombination des Hauses. Die Spezialität, die du nur bei Es Muntant findest.
Enthält: Gluten, Eier
Tumbet
13,90 €Tumbet — geschichtete Aubergine, Kartoffel und Paprika in Tomatensauce, im Holzofen vollendet. Die mallorquinische Gemüsearchitektur.
vegetarisch vegan glutenfrei
Über uns
Mallorquinische Küche aus Tradition
Restaurant Es Muntant ist ein Familienbetrieb im traditionellen Stadtteil Establiments, wenige Minuten nördlich von Palma. Wir kochen mit Rezepten, die seit Generationen weitergegeben werden — Frito, Tumbet, Caracoles, Pa amb Oli — und mit Zutaten von Insellieferanten: Fisch von der Lonja, Sobrasada vom Schlachter aus dem Dorf, Tomaten vom Mercat.
Die Brasa läuft mit Olivenholz, nicht mit Gas — der Geschmack, den nichts anderes leistet. Stammgäste, Wanderer, Radfahrer und Nachbarn kennen wir beim Namen.
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Tradition
Rezepte über Generationen weitergegeben.
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Holzkohlegrill
Olivenholz statt Gas — die echte Brasa.
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Lokale Zutaten
Lonja, Mercat, Sobrasada vom Dorfschlachter.
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Familienbetrieb
In Establiments, mit Herz für die Insel.
Öffnungszeiten
Mittwoch bis Sonntag: 08:00 – 22:30 Uhr
Montag & Dienstag Ruhetag
Küchenzeiten
Snackzeiten: 09:00 – 12:00 Uhr
Mittagessen: 13:00 – 16:00 Uhr (Grill: 16:30 Uhr)
Abendessen: 19:00 – 22:30 Uhr
Wo Sie uns finden
Restaurant Es Muntant in Establiments, Palma
Wir liegen im traditionellen Stadtteil Establiments, nur fünf Autominuten vom Stadtzentrum von Palma entfernt. Mit dem Auto über die Carrer d'Esporles, mit dem Bus mit der Linie 4 (TIB) ab Plaça d'Espanya, oder zu Fuß durch die Olivenhaine im Norden der Stadt.
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Adresse
Carrer d'Esporles 233, A (Norte)
07010 Palma, Illes Balears -
Telefon
Daten und Fakten
- Google Bewertung
- 4.2★
- Gäste-Stimmen
- 2.166
- Pa-amb-oli-Varianten
- 9
- Brasa-Holz
- 100% Olivenholz, kein Gas
- TripAdvisor "Travelers’ Choice"
- HolidayCheck "Empfohlen"
- Mallorca Magazin
- Diario de Mallorca
- ABC Mallorca
Bewertungen
Was unsere Gäste sagen
4.2 / 5 — 2166 Bewertungen
“Everything was great, from start till the end of the night. Live music was amazing. Pa amb oli was more than great — the best I have ever eaten on Mallorca. I am grateful for good food and a beautiful night.”
Sertan Eren BAKIR
8. November 2025
“Steaks cooked right in front of you on the wood-fired grill. Delicious food, friendly service, great Sunday lunch.”
JD L
30. Oktober 2025
“Great food as usual, but importantly excellent service. Attentive and helpful to my 89-year-old mother — they helped her every step of the way. We always leave very happy.”
Paula Swanborough
25. September 2025
“El servicio es lo que realmente destaca en este restaurante. Los camareros son muy profesionales y conocen la carta perfectamente. Siempre dispuestos a ayudar y recomendar platos. Volveremos.”
Alberto Gil
13. November 2024