Zum Inhalt springen
Cocina Mallorquina · Restaurant Es Muntant Cocina Mallorquina · Restaurant Es Muntant

Rezept · Mallorquinisch

Pa amb Oli Mallorquí

Vorbereitung
10 min
Zubereitung
0 min
Gesamt
10 min
Portionen
4 Portionen

Pa amb Oli Mallorquí ist auf dieser Insel Frühstück, Mittagessen und Abendbrot. Vier Zutaten: mallorquinisches Pan Moreno, reife Ramellet-Tomate, mallorquinisches natives Olivenöl extra und Salz. Mehr nicht. Was danach kommt — Sobrasada, Mahón-Käse, Serrano-Schinken, Trencades-Oliven —, sind optionale Begleiter, je nach Geschmack zugegeben.

Es ist kein Rezept, es ist eine Handlung. Die Technik liegt im Reiben: eine reife Ramellet-Tomate, halbiert, mit Druck über das geröstete Brot, bis das Fruchtfleisch in die Krume eindringt und die Schale in der Hand bleibt. Dann Olivenöl, großzügig, und Salzflocken.

Ein Tisch-zum-Teilen-Gericht und ein Resteküchen-Gericht — das Brot ist zwei Tage alt, die Tomate hängt in Trauben und hält drei Monate, Öl und Salz sind immer da. Deshalb taucht Pa amb Oli zu jeder Tageszeit auf jedem mallorquinischen Tisch auf.

Zutaten

  • 1 Laib mallorquinisches Pan Moreno — dichte Krume, harte Kruste — kein industrielles Weißbrot
  • 4 reife Ramellet-Tomaten — die Trauben-Tomaten von der Decke — diese Sorte und keine andere
  • mallorquinisches natives Olivenöl extra — aus Mallorca, idealerweise mit DO-Siegel
  • Meersalzflocken
  • 100 g gereifte mallorquinische Sobrasada — für die Variante mit Sobrasada
  • 100 g gereifter Mahón-Käse — für die Variante mit Käse
  • 50 g Serrano-Schinken — für die Variante mit Schinken
  • 100 g mallorquinische Trencades-Oliven — als Beilage
  • 1 Knoblauchzehe — optional, zum Einreiben des Brots

Zubereitung

  1. 1

    Brot schneiden

    Das Brot in dicke Scheiben von etwa zwei Zentimetern schneiden. In der Pfanne, auf dem Grill oder im Toaster leicht rösten — die Kruste soll knacken, die Krume zart bleiben. Puristen rösten gar nicht; die meisten doch.

  2. 2

    Knoblauch einreiben

    Wer mag, reibt eine halbierte Knoblauchzehe einmal über jede Brotseite. Einmal genügt — das ist kein Alioli.

  3. 3

    Tomate einreiben

    Eine reife Ramellet-Tomate halbieren und mit der Schnittfläche über das Brot reiben, mit Druck, sodass das Fruchtfleisch in die Krume eindringt. Die Schale bleibt in der Hand. Das ist das Herz des Gerichts.

  4. 4

    Öl und Salz

    Einen großzügigen Schuss natives Olivenöl extra über das tomatengeriebene Brot gießen. Nicht knausern — das Öl ist die Hälfte des Gerichts. Mit ein paar Flocken Meersalz abschließen.

  5. 5

    Als Tapa servieren

    Pur servieren oder mit streichbarer roher Sobrasada, gereiftem Mahón-Käse, Serrano-Schinken oder einer Handvoll Trencades-Oliven dazu. Jeder belegt sein Brot selbst — Pa amb Oli ist ein Tisch-zum-Teilen-Gericht.

Notizen aus der Küche

Pa amb Oli ist die Nagelprobe für jedes mallorquinische Restaurant. Vier Zutaten — Brot, Tomate, Öl, Salz — und nirgends, wo man sich verstecken kann. Das Brot muss mallorquinisches Pan Moreno sein, dicht und hartkrustig. Die Tomate muss Ramellet sein — diese Trauben, die in jeder mallorquinischen Küche von der Decke hängen und monatelang ohne Kühlschrank halten. Das Öl muss aus Mallorca kommen und ordentlich sein. Stimmt eines der drei nicht, ist das Gericht mittelmäßig vor dem ersten Bissen. Alles andere — Sobrasada, Käse, Schinken, Oliven — ist Begleiter, optional, am Tisch nach Geschmack zugegeben.

Nährwertangaben (pro Portion)

Kalorien
320 kcal
Eiweiß
8 g
Fett
16 g
Kohlenhydrate
32 g

Verwandte Rezepte

Lieber von uns gekocht?

Pa amb Oli Mallorquí servieren wir im Restaurant Es Muntant in Establiments. Tisch reserviert, Holzfeuer an.

Tisch reservieren Gericht auf der Karte ansehen Mehr Rezepte
Tisch reservieren