Mallorquinisches Tumbet ist das vegetarische Aushängeschild der mallorquinischen Küche. Ein Sommerauflauf, lauwarm oder kalt gegessen, aus dem, was der Garten hergibt: Kartoffeln, Auberginen, Paprika und Ramellet-Tomaten — jedes Gemüse einzeln gebraten und in der Tonform mit Tomatensoße geschichtet. Aus dem Ofen kommt es mit konzentrierter Tomate unten und Gemüse, das zart ist, aber Form behält.
Es ist ein Gemüsegartengericht: Es entsteht, wenn die Ramellet-Tomaten ihren Höhepunkt erreichen, zwischen Juli und September. Außerhalb der Saison nehmen wir Eiertomaten, dann verliert es an Glanz. Ursprünglich vegetarisch, funktioniert es genauso als Beilage zu Lamm vom Holzkohlegrill oder zu Fisch aus dem Ofen.
Die Technik ist einfach: Jedes Gemüse bekommt seine eigene Pfanne und seine eigene Zeit. Was man sich beim Braten spart, verliert man auf dem Teller.