Mallorquinisches Frito vom Lamm

Zubereitung

1. 1

   Innereien vorbereiten

   Die Innereien von Sehnen und Häuten befreien. In etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden und kurz unter kaltem Wasser abspülen. Gründlich trocken tupfen — verstecktes Wasser im Fleisch spritzt sonst im heißen Öl.

2. 2

   Gemüse schneiden

   Die Kartoffeln schälen und etwas größer als die Innereien würfeln. Die Paprika waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken. Alles getrennt bereitstellen.

3. 3

   Kartoffeln braten

   Reichlich Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln bei mittlerer Hitze goldbraun und gar braten. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 4

   Paprika braten

   Im selben Öl die Paprika weich braten, bis sie gerade Farbe nehmen. Zu den Kartoffeln geben.

5. 5

   Innereien anbraten

   Den Großteil des Öls abgießen, nur so viel zurücklassen, dass der Boden bedeckt ist. Hitze hochdrehen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben — sobald sie zu duften beginnen, die Innereien dazugeben. Scharf einige Minuten anbraten, bis sie die Farbe wechseln.

6. 6

   Aromen

   Lorbeer, Chili und Fenchel zugeben. Den Wein angießen und fast vollständig einkochen lassen, dabei den Bodensatz mit dem Holzlöffel lösen.

7. 7

   Alles vereinen

   Kartoffeln und Paprika zurück in die Pfanne. Salzen, vorsichtig durchmengen — die Kartoffeln nicht zerdrücken — und ein, zwei Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit die Aromen zusammenfinden.

8. 8

   Anrichten

   Heiß servieren, mit rustikalem Bauernbrot und — wenn Saison ist — ein paar frischen Fenchelspitzen darüber.