Die Escaldums sind einer der ältesten und unverwechselbar mallorquinischen Schmortöpfe, die heute noch gekocht werden. Geflügel, geröstete und gemahlene Mandeln, Safran, Tonschale und zwei Stunden sanfte Hitze — und auf dem Tisch steht etwas, das aussieht wie ein wiederentdeckter mittelalterlicher Schmortopf.
Die klassische Version ist mit Truthahn, das Weihnachts- und Festgericht. Diese Hühnerversion ist die Alltagsvariante — schneller, genauso schmackhaft, perfekt für einen Wintersonntag mit der Familie.
Was sie von einem üblichen Hühnerschmortopf unterscheidet, sind zwei Dinge: die gerösteten gemahlenen Mandeln, die die Sauce binden, und der Safran, der ihr die goldene Farbe gibt. Der Rest ist Geduld.