Zum Inhalt springen
Cocina Mallorquina · Restaurant Es Muntant Cocina Mallorquina · Restaurant Es Muntant

Rezept · Mallorquinisch

Coca Mallorquina de Trampó

Vorbereitung
30 min
Zubereitung
25 min
Gesamt
1 h 30 min
Portionen
6 Portionen

Die Coca Mallorquina ist die salzige Variante der Inselcoca — ein dünnes Flachbrot mit Trampó (Tomate, Paprika, Zwiebel) belegt, im Holzofen gebacken. Sie ist der klassische Bar-Snack — Coca und Vermut am Vormittag, Coca und Bier am späten Nachmittag.

Dieses Rezept ist die Grundform. Mit Trampó hast du die klassische Sommer-Coca. Wenn du weiter willst, kannst du mit Sobrasada und Honig belegen für die Wintervariante, oder mit Mangold und Pinienkernen für die ältere nordafrikanisch beeinflusste Form.

Was eine gute Coca ausmacht: papierdünner Teig, gut abgetropfter Trampó, sehr heißer Ofen. Den Rest lernst du beim zweiten Versuch.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 50 ml mallorquinisches Olivenöl extra virgen — plus etwas zum Bestreichen
  • 15 g frische Bäckerhefe
  • 8 g Salz
  • 3 reife Ramellet-Tomaten — enthäutet und sehr fein gewürfelt
  • 1 grüne italienische Paprika
  • 1 kleine rote Paprika
  • 1 kleine weiße Zwiebel
  • 1 TL süßer Paprika (Pimentón dulce)
  • getrockneter Oregano nach Geschmack
  • grobes Salz aus Es Trenc

Zubereitung

  1. 1

    Teig zubereiten

    Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Öl und Hefewasser hineingeben. Etwa 10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht klebt. Zur Kugel formen, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

  2. 2

    Trampó vorbereiten

    Alles fein und gleichmäßig würfeln — Tomate, grüne Paprika, rote Paprika, Zwiebel. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 20 Minuten abtropfen lassen, damit Wasser austritt. Anschließend mit einem Schuss Olivenöl, dem Pimentón und dem Oregano abschmecken.

  3. 3

    Teig ausrollen

    Ofen auf 220 °C vorheizen (Holzofen ist optimal, aber ein Hausofen auf voller Hitze geht auch). Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech sehr dünn ausrollen — fast durchsichtig, 3-4 mm.

  4. 4

    Coca belegen

    Den Teig mit etwas Öl bestreichen. Den Trampó gleichmäßig über die ganze Fläche verteilen — eine dünne aber deckende Schicht. Nicht festdrücken — nur absetzen lassen.

  5. 5

    Backen

    Die Coca in den heißen Ofen geben. 20-25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und der Trampó saftig glänzend ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

  6. 6

    Servieren

    In Quadrate schneiden. Lauwarm essen, nicht heiß. Mit einem Glas Vermut oder weißem DO Binissalem.

Notizen aus der Küche

Der Unterschied zwischen normaler und guter Coca liegt in zwei Punkten: Der Teig muss sehr dünn sein, und der Trampó muss abgetropft sein. Wenn der Trampó im Ofen Wasser zieht, weicht der Teig auf und die Coca wird matschig. Der Sieb-Trick trennt die Dorf-Coca von der Bar-Coca.

Verwandte Rezepte

Lieber von uns gekocht?

Coca Mallorquina de Trampó servieren wir im Restaurant Es Muntant in Establiments. Tisch reserviert, Holzfeuer an.

Tisch reservieren Gericht auf der Karte ansehen Mehr Rezepte
Tisch reservieren